Boerenkool! Ja, je leest het goed. Die typisch Hollandse winterkost staat van oktober tot en met februari op het veld, en jij mag hem er zelf afsnijden. Trek je laarzen aan, pak een mes of stevige schaar en ga naar een van de vele zelfplukboerderijen in Nederland.

Het plukken zelf: een koude, maar gezellige missie

Boerenkool is een taaie rakker. Hij staat er in de winter gewoon in het veld bij en kan prima tegen vorst. Plukken doe je het beste nadat er een paar keer nachtvorst is geweest. Dan wordt de kool namelijk zoeter. De kinderen vinden het geweldig om de grootste bladeren te zoeken, alsof ze een schat vinden. Tip: snijd de buitenste, volgroeide donkergroene bladeren los en laat het hart en de kleine binnenste blaadjes staan. Dan groeit de plant door en kan er later opnieuw geoogst worden. Sla gele of taaie bladeren over.

Thuis: wat nu?

Thuis bewaar je de ongewassen bladeren in een vochtige theedoek of keukenpapier in een plastic zak in de koelkast; zo blijven ze 5 tot 7 dagen goed. Bij het koken moet je even doorzetten. Boerenkool is geen ‘spoelen en klaar’-groente. Leg de bladeren in een grote bak water, spoel ze goed (zand, zand, zand!) en snijd vervolgens de harde nerven eruit. Daarna rol je de bladeren op en snijd je ze in superfijne reepjes. Of je gooit ze in de keukenmachine. En dan? Twee recepten om je plukavontuur compleet te maken.

Recept 1: Stamppot boerenkool met rookworst (de klassieker)

Kook 1 kg kruimige aardappelen in weinig water met een scheutje melk. Stoom of kook de gesneden boerenkool 5 minuten apart. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met een klont boter. Meng de hete, gestampte aardappelen door de boerenkool (niet andersom, dan blijft het groen!). Breng op smaak met peper, nootmuskaat en een beetje zout. Serveren met een flinke rookworst, een klontje boter erbij en jus. Je kunt de boerenkool ook nog stoven met een uitje en wat spekjes voor een extra hartige smaak.

Recept 2: Boerenkoolpesto

Ja, je leest het goed. Boerenkoolpesto is een geniale manier om die overgebleven plukresten op te maken. Blancheer 200 gram gesneden boerenkool 2 minuten in kokend water en spoel koud. Doe in een keukenmachine met: 50 gram geroosterde pijnboompitten of walnoten, 1 teen knoflook, 75 gram geraspte Parmezaanse kaas en 150 ml olijfolie. Pulseer tot een romige maar nog wat grove pesto. Heerlijk door pasta, op een toastje of als dip.