Bimi, ook wel bekend als broccolini of aspergebroccoli, is een heerlijk en veelzijdig gewas dat je op verschillende boerderijen in Nederland zelf kunt plukken. Het is een kruising tussen broccoli en Chinese broccoli (kailan), maar dan met lange, slanke stelen en kleine roosjes. En het beste? Het is nog makkelijker te plukken dan een bosje bloemen! Trek er een zonnige middag op uit met vrienden of familie, en maak er een gezellig uitje van.
Zelf plukken: een fluitje van een cent
Zoek een plukboerderij bij jou in de buurt die bimi aanbiedt (het seizoen loopt van mei tot oktober, met een piek van juni tot september). Neem een schaar of een scherp mes mee: bimi snijd je af, je trekt het niet los. Zoek de mooiste, stevige stelen uit – de roosjes moeten dicht en donkergroen zijn, zonder gele bloemetjes. Knip de stengel 2 à 3 cm boven de voet af en laat de voet staan. Het is een feestje om te doen: je ziet meteen wat je oogst, en het is razendsnel. Uit de voet kunnen nog zijscheuten groeien, maar reken niet op een tweede oogst. Een perfecte activiteit voor een ochtend of middag, vooral met kinderen die vinden dat het lijkt op het oogsten van kleine boompjes!
Thuis: van veld naar bord
Eenmaal thuis kun je bimi het beste in de koelkast bewaren, gewikkeld in een licht vochtige theedoek. Was het pas vlak voor gebruik; zo blijft het 3 tot 5 dagen goed. Bimi is een droom om mee te koken: het is snel gaar, heeft een milde, zoete smaak en een lekkere bite.
Hier zijn twee simpele, maar fantastische recepten:
1. Bimi uit de oven met knoflook en citroen
Verhit de oven voor op 200°C. Snijd de onderste centimeters van de bimi-stelen (als ze erg houtig zijn). Meng de bimi in een ovenschaal met 2 eetlepels olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook, het sap van een halve citroen, peper en zout. Strooi er nog wat geschaafde amandelen over. Rooster 12-15 minuten tot de bimi beetgaar is en de roosjes licht knapperig. Perfect als bijgerecht bij gegrilde kip of zalm.
2. Snelle bimi pasta met ansjovis en pangrattato
Kook 300 gram pasta (bijv. orecchiette of linguine) beetgaar. Verhit intussen 3 eetlepels olijfolie in een ruime pan en bak 4 ansjovisfilets tot ze oplossen. Voeg 300 gram bimi (in stukken) toe en roerbak 2 minuten. Schep de gekookte pasta en een flinke scheut pastawater door de bimi. Serveer met een topping van in olie geroosterd broodkruim (pangrattato) met knoflook en wat verse chilivlokken. Geloof me, dat krokante laagje maakt het af.
Geniet van je zelfgeplukte bimi – of je het nu roostert of door de pasta gooit. Een echte aanrader!