Akkerscherm! Klinkt mysterieus, hè? Toch is het gewoon een wild, eetbaar schermbloemig kruid dat op platte peterselie lijkt, met een milde peterseliesmaak en een vleugje wortel en selderij. Je vindt het op sommige plukboerderijen in Nederland. Denk aan een veld vol fijn verdeeld, wat doffer groen blad op slanke, licht behaarde stengels, met kleine witte of roze bloemschermpjes. Het leukst? Trek er met een mand en een handjevol vrienden of kinderen op uit. Je plukt van mei tot september, met de piek in juni tot en met augustus. Knijp of knip de jonge, malse blaadjes en stengels af aan de voet, en trek de plant niet uit de grond: laat het hart staan, dan groeit hij weer aan. Pluk het liefst voor de bloei, want daarna wordt het blad bitter. Het blad kneust snel, dus leg je oogst los in een ondiepe mand.
Let op: akkerscherm lijkt op hondspeterselie (Aethusa cynapium), die giftig is en een onaangename geur en paarse stengels heeft. Pluk dus alleen waar de boer aangeeft dat het akkerscherm is.
Thuis met je oogst
Eenmaal thuis spoel je het akkerscherm pas vlak voor gebruik voorzichtig schoon in koel water. Bewaar het tot die tijd losjes in vochtig keukenpapier, in een geperforeerde zak in de koelkast; dan blijft het 3 tot 5 dagen goed. Het jonge blad is mild en mals en gebruik je vooral rauw, als garnering of in salades, of kort meegekookt in soepen en stoofpotjes.